Im Herzen der Alpen im Salzburger Saalachtal, am geschichtsträchtigen Fort Kniepass in Unken, entsteht ein besonderer Ort des bewussten Genusses. Unter dem Namen Holorganique führen wir – Thomas Hollaus & Eva Schevers – mit Leidenschaft eine Gastronomie, die Tradition mit Innovation vereint. Unsere Küche erzählt Geschichten: von regionalen Lebensmitteln, ursprünglichem Handwerk und der Kunst der Fermentation. Wir schaffen mehr als einen Ort zum Einkehren – wir schaffen einen Raum für Begegnung, Inspiration und kulinarisches Erleben.
Ehrliche Lebensmittel aus der Region, handwerklich hergestellt und voller Geschmack. Unsere kulinarische Ausrichtung basiert auf Transparenz, Qualität und einer tiefen Wertschätzung gegenüber der Natur. Besonderen Fokus legen wir auf fermentierte Lebensmittel – lebendige Produkte, die unsere Gesundheit fördern und gleichzeitig eine Brücke schlagen zwischen bäuerlicher Tradition und moderner Ernährungskultur.
Wir sind Thomas Hollaus, gelernter Koch aus dem Pinzgau, und Eva Schevers, gebürtige Niederländerin mit Wurzeln in Schalkwijk. Gemeinsam mit unserer Patchwork-Familie leben wir in Walchen. Was uns verbindet, ist die Vision, Menschen auf eine neue, nachhaltige Genussreise mitzunehmen. Nach Jahren der beruflichen Entwicklung und Familienzeit haben wir mit dem Fort Kniepass einen Ort gefunden, an dem wir unsere Ideen verwirklichen – mit Liebe zum Detail, tiefem Bewusstsein und echter Begeisterung.
Fort Kniepass ist ein einzigartiger Ort an der Grenze zwischen Geschichte und Genuss. Inmitten der Salzburger Alpen entsteht hier ein Zentrum für nachhaltige Kulinarik, traditionelle Fermentation und bewusstes Essen. Ob Workshops, regionale Spezialitäten oder kulturelle Events – fort-kniepass.at verbindet Menschen, Wissen und Werte in einer außergewöhnlichen Atmosphäre in Unken.
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